Đặc sản vịt quay Lạng Sơn có gì?

     Lạng Sơn là một tỉnh nằm ở vùng núi phía Bắc của Việt Nam, có nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng và đặc sản hấp dẫn. Trong số đó, món vịt quay Lạng Sơn là một trong những đặc sản mang đậm bản sắc của núi rừng Đông Bắc. Món ăn trở nên đặc biệt, hấp dẫn du khách gần xa nhờ cách chế biến cầu kỳ cùng công thức nước chấm riêng độc đáo. Vậy đặc sản vịt quay Lạng Sơn có gì mà khiến nhiều người mê mẩn? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết sau đây.

1. Giới thiệu đặc sản vịt quay Lạng Sơn

     Món đặc sản vịt quay Lạng Sơn được nấu từ vịt bầu đặc biệt tại thị trấn Thất Khê, với gia vị chính là lá mắc mật, tạo nên hương thơm đặc trưng. Lớp mỡ tan chảy hòa quyện với lớp da giòn và miếng thịt ngọt lịm, mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Sự phối hợp tinh tế này tạo nên một món ăn hấp dẫn, tròn đầy hương vị mà không làm mất đi tính riêng của nó.

2. Cách chế biến đặc sản vịt quay Lạng Sơn

     Vịt quay không chỉ xuất hiện ở Lạng Sơn, nhưng món vịt quay ở đây lại ghi điểm với hương vị đặc trưng khiến nhiều du khách khó phai. Để nấu món vịt quay mang đậm hương vị xứ Lạng, bạn có thể tham khảo các bước dưới đây!

     Chuẩn bị nguyên liệu

     Vịt: Chọn vịt đực trưởng thành, béo, có ức tròn, mọc đủ lông và da bụng dày.

     Gia vị: lá mắc mật, quả mắc mật, dầu đậu nành, mật ong, nước tương, đường, mạch nha, hạt nêm, tiêu đen, ớt, sả, gừng, hành, chanh, tỏi

     Sơ chế nguyên liệu

     Vịt:

     Cắt tiết vịt, loại bỏ nội tạng.

     Ngâm vịt vào nước nóng khoảng 70 độ C trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra.

     Vặt lông vịt, dùng muối hạt chà sát thật kỹ với vài giọt rượu trắng để khử mùi hôi.

     Nhồi lá mắc mật và hỗn hợp gia vị vào trong bụng vịt.

     Khâu chặt phần lỗ ở dưới bụng con vịt.

     Buộc thật chặt miệng vịt.

     Gia vị:

     Lá mắc mật: Ngâm lá mắc mật vào trong nước nóng khoảng 90 độ C để lá chín qua một chút.

     Ướp vịt

     Nhồi phần lá mắc mật và hỗn hợp gia vị vào trong bụng vịt.

     Xoa đều gia vị lên toàn bộ da vịt.

     Bơm vịt

     Cho ống bơm vào miệng vết cắt tiết rồi dần dần đi đến phần cổ vịt là dừng lại.

     Bơm thật đều và từ từ cho đến khi phần cánh của con vịt căng lên thì dừng lại.

     Buộc cổ vịt lại thật nhanh.

     Trần vịt

     Trần vịt qua nước sôi khoảng 70 độ C trong khoảng 1 phút.

     Tạo màu

     Đun sôi nước, cho thêm 100 ml mật ong vào phần nước đã bớt nóng.

     Cho thêm 2 thìa cà phê chanh, 2 thìa cà phê nước tương và một vài lát gừng vào.

     Thêm một chút muối vào hỗn hợp trên sau đó đun sôi cho đặc lại.

     Thoa đều và kĩ lên toàn bộ bề mặt vịt.

     Phơi vịt

     Treo vịt lên cho khô, bạn nên móc vào cánh, không móc trực tiếp vào da vịt.

     Khoảng 4 - 6 giờ thì vịt sẽ khô và ngấm gia vị hoàn toàn, màu da sẽ chuyển sang màu nâu nhạt.

     Quay vịt

     Quay vịt lần 1:

     Mồi than và để than cháy hồng. Khi than không còn bốc khói thì móc vịt vào giá treo.

     Duy trì nhiệt độ trong lò ở khoảng 100 - 120 độ C trong 40 phút.

     Quay vịt lần 2:

     Tăng nhiệt độ lò lên khoảng 200 - 250 độ C trong khoảng 15 phút.

     Đến khi vịt có màu nâu cánh gián là vịt đã chín.

     Pha nước chấm

     Tỏi và hành bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

     Cho nước tương vào bát cùng một thìa đường, một ít nước lọc và khuấy đều lên.

     Cho bột năng vào một bát khác với một ít nước và đảo đều, không để bị vón cục.

     Bắc chảo, đun nóng dầu ăn rồi cho tỏi, hành vào phi thơm. Tiếp tục cho bát nước tương ở trên vào đun sôi thì để nhỏ lửa lại.

     Cho bột năng từ từ vào chảo, đun đến khi tạo ra một hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp.

     Sau khi đổ hỗn hợp trên ra bát, bạn tiếp tục cho thêm ⅔ chén nước mỡ vịt quay vào rồi khuấy đều.

     Đợi cho bát nước chấm nguội thì bạn vắt chanh vào để không bị đắng.

3. Lưu ý quan trọng khi chuẩn bị vịt quay Lạng Sơn

     Để tạo ra món vịt quay có màu sắc hấp dẫn, giòn rụm và hương vị đặc trưng của địa phương, bạn cần chú ý đến những điểm sau:

     Chọn quả mắc mật: Tránh chọn những quả quá khô hoặc bị mốc. Ưu tiên lựa chọn quả mắc mật có màu nâu, không quá đen, và có độ dẻo phù hợp. Nếu có thể, chọn quả mắc mật xanh để đảm bảo tươi ngon.

     Chọn lá mắc mật: Lựa chọn lá mắc mật loại bánh tẻ, tránh lá quá non. Lá bánh tẻ giữ mùi thơm lâu hơn khi so với lá non, đồng thời mang lại hương vị đặc trưng và thơm ngon cho vịt quay.

     Quay vịt: Tránh dồn than vào giữa mặt lò, nên phân bố than đều sang hai bên để đảm bảo nhiệt độ nấu đều. Khi quết mật ong lên bề mặt da vịt, hãy giữ lượng vừa đủ để tạo màu và hương vị, tránh quết quá nhiều để tránh làm mất đi ngon ngọt tự nhiên của thực phẩm.

4. Những quán vịt quay Lạng Sơn ngon

     Ẩm thực đặc biệt của Lạng Sơn, đặc biệt là món vịt quay, sẽ chinh phục bạn bằng hương vị tuyệt vời. Dưới đây là những địa chỉ nổi tiếng cung cấp vịt quay ngon mà du khách nên thưởng thức khi ghé thăm xứ Lạng.

4.1. Quán Phở Vịt Quay Lạng Sơn - Hải Xồm

     Tại đây, vịt quay được phủ một lớp mật ong trước khi nướng trên than hoa, tạo nên màu sắc bắt mắt và thơm ngon đặc trưng. Sau đó, vịt được nhúng vào chảo mỡ vàng giòn, tạo nên một hương vị độc đáo. Bạn cũng nên thử phở vịt quay, một sự kết hợp tuyệt vời giữa nước dùng đậm đà và sợi phở mềm mại kết hợp với miếng vịt quay thơm ngon.

     Địa chỉ: Số 12 Đường Bà Triệu, Phường Hoàng Văn Thụ, TP. Lạng Sơn, Tỉnh Lạng Sơn.

4.2. Nhà hàng Four Points by Sheraton Lang Son

     Với vị trí trung tâm thành phố, Four Points by Sheraton Lang Son không chỉ mang đến những phòng nghỉ hiện đại mà còn có nhà hàng Tam Thanh phục vụ món ăn Á-Âu chế biến theo tiêu chuẩn 5 sao. Món vịt quay đặc sản nổi tiếng cũng là một điểm đặc sắc của nhà hàng này.

     Địa chỉ: Số 2 Đường Trần Hưng Đạo, Phường Chi Lăng, TP. Lạng Sơn, Tỉnh Lạng Sơn.

4.3. Vịt Quay Hương Nga Lạng Sơn

     Vịt Quay Hương Nga không chỉ ngon miệng mà còn nổi tiếng với nước chấm đặc biệt khó quên. Sự kết hợp của nước chấm được làm từ nước trong bụng vịt và công thức đặc biệt tạo nên hương vị độc đáo. Thưởng thức vịt quay Hương Nga kèm theo rượu Bảo Sơn sẽ là một trải nghiệm tuyệt vời.

     Địa chỉ: 164 Bắc Sơn, Hoàng Văn Thụ, Thành phố Lạng Sơn, Tỉnh Lạng Sơn.

4.4. Quán Vịt Quay Mật Mật

     Gần chợ, quán Vịt Quay Mật Mật là lựa chọn thuận tiện nếu bạn muốn mua đặc sản Lạng Sơn làm quà. Ngoài vịt quay nổi tiếng, bạn cũng có thể thưởng thức món phở vịt độc đáo với bánh phở cuốn kèm thịt vịt quay và nước chấm hấp dẫn.

     Địa chỉ: 12 Bắc Sơn, Thành Phố Lạng Sơn, Tỉnh Lạng Sơn.

Kết luận

     Món vịt quay Lạng Sơn không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là một biểu tượng của nền ẩm thực xứ Lạng, là niềm tự hào của người dân nơi đây. Nếu có dịp đến Lạng Sơn, bạn đừng quên thưởng thức món vịt quay thơm ngon, vàng ươm, đậm đà khó quên này. Để cập nhật thêm các thông tin liên quan hoặc thông tin mới nhất các bạn có thể liên hệ với chúng tôi.